Yiyecek Üretim Temelleri Ara 9. Deneme Sınavı
Toplam 20 Soru1.Soru
Aşağıdakilerden hangisi ya da hangileri "öğün kavramı" ile ilgili getirilen ölçütlere uygundur?
I- Sabah 07.00'de bir fincan kahve içmek
II- 11.00-15.00 arasında öğle yemeği yemek
III- Bir öğünde en az 375 kalori almak
IV- Gün içerisinde bir dilim elma yemek
I ve II |
II ve III |
III ve IV |
II ve IV |
I ve IV |
Öğün kavramı ile getirilen bir takım ölçütler şunlardır:
Gün içerisindeki öğünlerin günlük zaman dilimi içerisinde olması: kahvaltı 06.00-10.00, öğye yemeği 11.00-15.00, akşam yemeği 17.00-22.00.
Yemeğin bir kaç besin ögesi ve yeterli enerji içermesi: bir öğün en az 375 kalorilik enerji içermeli.
Öğün olarak kabul edilebilmesi için bir yemekte birden fazla kişinin bir araya gelmesi.
bir öğünde tek bir çeşitten fazla yiyecek ve içecek bulunması.
Bu kriterlere bakıldığında sabah 07.00'de içilen bir fincan kahvenin ve gün içerisinde yenilen bir dilim elma gibi yiyecelerin öğün sayılamayacağı anlaşılmalıdır.
Doğru yanıt B
2.Soru
Öğünlerde hazırlanacak yemekleri belirlemede aşağıdakilerden hangisi doğrudan bir etken değildir?
Dinsel etkiler |
Sosyo-ekonomik düzey |
Coğrafi şartlar |
Aile bireylerinin tercihleri |
Ülkelerarası politikalar |
Ülkelerarası politikalar belli ürünlerin başka ülkelere dağıtımını belli bir oranda dolaylı olarak etkileyebilir, ancak öğünlerde yiyeceğimiz yemekleri belirlemede doğrudan bir etkisi olduğunu söyleyemeyiz.
3.Soru
Yapılan araştırma sonuçlarına göre bir kişinin günlük ortalama su ihtiyacı ne kadardır?
1,5 litre |
2 litre |
2,5 litre |
3 litre |
3,5 litre |
Yemekle birlikte öğünlerde en temel olan içecek sudur. Su ihtiyacı; su, sulu içecekler ve sulu yemeklerle karşılanmaktadır. Bu ihtiyacın günde ortalama 2500cc (2,5 litre) olduğu yapılan araştırmalarla belirlenmiştir.
4.Soru
Bu tür araçlar yiyeceklerin soğuk olarak saklanmasında ya da pişirilen yiyeceklerin servis saatine kadar sıcak olarak bekletilmesinde kullanılan
araçlar ile mutfaktaki küçük araç gerecin depolanmasında kullanılan mutfak araçlarını kapsamaktadır. Aşağıdakilerden hangisi sözü edilen bu araçlardan biri değildir?
buzdolabı |
derin dondurucu, |
fırın, |
raflar |
kepçeler, |
Sözü edilen araçlar mutfak dolapları ya da muhafaza için kullanılan araçlardır. Kepçeler ise pişirmede kullanılan araçlardır.
5.Soru
Malzeme tedarik etmenin amacı aşağıdakilerden hangisidir ?
Her zaman en düşük maliyetle en yüksek kalitede malzemeleri satın almaktır. |
Her zaman en düşük kalitede malzemeleri satın almaktır. |
Her zaman en düşük maliyetle satın almaktır. |
Malzeme seçimi menüye uygun olmamalıdır. |
Menü önceden belirtilmiş olmamalıdır. |
Yiyecek üretiminde etkin fiyat kontrolü, bütçe sınırları içinde etkin ve başarılı bir yiyecek üretimi sistemi oluşturulmalıdır. Amaç, her zaman en düşük maliyetle en yüksek kalitede malzemeleri satın almaktır. Doğru cevap A şıkkıdır.
6.Soru
Mutfak duvarlarında özellikle hangi renkler kullanılmalıdır ?
Mutfak duvarlarında özellikle hangi renkler kullanılmalıdır ?
Açık mavi |
Turuncu |
Kırmızı |
Beyaz |
Siyah |
Mutfak duvarlarında özellikle açık mavi ya da yeşile yakın tonlarda renklerin seçilmesi önerilmektedir. Bunun nedeni mavi rengin sinekleri kaçıran ve bireye huzur veren bir özelliğe sahip olmasıdır. Ayrıca mutfak duvarlarının ses geçirmeyen bir yapıya sahip olmasıgerekmektedir. Doğru cevap A şıkkıdır.
7.Soru
Satın alınan sebzelerin, önce kullanılamayacak kısımlarının ayrılması, bozulmuş ezilmiş, çürümüş, sararmış, küflenmiş kısımlarının elden geçirilmesi işlemine ne ad verilir?
Yıkama |
Süzdürme |
Ayıklama |
Durulama |
Kurutma |
Ayıklama (elden geçirme, temizleme, ayıklama): Satın alınan sebzelerin, önce kullanılamayacak kısımlarının ayrılması, bozulmuş ezilmiş, çürümüş, sararmış, küflenmiş vb. kısımlarının elden geçirilerek ayıklanması, sebzeleri kullanıma hazırlamanın birinci basamağıdır.
Yıkama (yıkama, süzdürme, durulama, kurutma): Sebzeler yetiştirilirken çeşitli nedenlerle üzerlerine çamur, toz ve toprak bulaşmaktadır. Ayrıca yiyecekler hasat ve taşıma esnasında da çeşitli sebeplerle kirlenmektedir. Sebzelerin yıkanması; sebzenin üzerinde bulunan çamur, toz, toprak, kum gibi pisliklerin sebzelerden arındırılma işlemine denilmektedir.
8.Soru
Aşağıdakilerden hangisi genellikle kış yemeklerinde faydalanılan sebzelerdendir?
Bakla |
Bezelye |
Pancar |
Taze sarımsak |
Enginar |
Kışın yemeklerde genellikle toprağın altında yetişen pancar, pırasa, turp, havuç, pazı ve kereviz yemekleri, toprağın üstünden çiçek sebzelerden karnabahar, brokoli, ıspanak ve lahana pazarlarda ve evlerde pişirilen yemeklerde tercih edilmektedir. Doğru cevap C’dir
9.Soru
I. Isıtma aşaması
II. Dondurma aşaması
III. Dağıtım aşaması
IV. Depolama aşaması
V. Soğutma aşaması
Yukarıda sıralanan basamaklardan hangisi/hangileri pişir-soğut sisteminin aşamalarındandır?
Yalnızca I |
I, III, IV, V |
III, V |
1, IV |
IV, V |
Pişir-soğut sisteminin aşamaları; soğutma, depolama, dağıtım ve ısıtma şeklindedir. Dondurma aşaması, Pişir-Dondur yönteminin aşamasıdır.
10.Soru
Kuru baklagillerin sindirim problemlerine neden olmaması için pişirmeden önce aşağıdaki işlemlerden hangisi yapılmalıdır?
Ayıklama |
Islatma |
Zarların çıkarılması |
Buharda pişirme |
Suda bekletme |
Baklagillerin kabuk kısmı sindirim problemlerine neden olabilmektedir. Bu sebeple dış zarların çıkarılması sindirimi kolaylaştıracaktır.
11.Soru
Aşağıdakilerden hangisi alışveriş esnasında bazı besinleri alırken dikkat etmemiz gerekenler arasında gösterilemez?
Balıkların taze olup olmadığını anlamak için gözlerine ve kokusuna bakmalıyız. |
Yeşil sebzelerin iyisi bol yapraklı ve koyu yeşil olmalıdır. |
Karpuz ya da kavun alırken bol yapraklı olanları tercih etmeliyiz. |
Kuru erzak, baklagillerden alırken böceklenmemiş olmasına dikkat etmeliyiz. |
Kırmızı et alırken soğuk zincirin kırılmamış olmasına dikkat etmeliyiz. |
Karpuz alırken kabuğuna tık tık yaparak tok bir ses gelip gelmediğini, kavun alırken de arka kısmındaki yumuşak yerden güzel kokular gelip gelmediğini ve o kısmın yumuşayıp yumuşamadığını test ederek alışveriş yaparız. Dolayısıyla yapraklarına bakmak yanlıştır. Diğer şıklarda verilen bilgiler doğrudur.
12.Soru
Bir gıdanın ithalat izni hangi bakanlık tarafından verilmektedir?
İç İşleri Bakanlığı |
Avrupa Birliği Bakanlığı |
Sağlık Bakanlığı |
Dış İşleri Bakanlığı |
Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı |
Gıdaların ithalat izni Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı tarafından verilmektedir.
13.Soru
Pişirilen besinlerin aromalarının ve besin değerlerinin korunduğu, diğer pişirme yöntemlerine göre insan sağlığı açısından daha sağlıklı bir yöntem olan pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
suda pişirme |
yağda pişirme |
mikro dalga ile pişirme |
ızgarada pişirme |
fırında pişirme |
Suda pişirme yöntemi, özellikle bünyesinde su miktarı fazla olan sebzelerin kendi suyu ile pişirilmesi, kaynayan suyun içerisinde pişirilmesi gibi yöntemlerden oluşmaktadır. Diğer pişirme yöntemlerine göre insan sağlığı açısından daha sağlıklı bir yöntemdir. Yiyeceklerin aromalarının korunması, sindirimlerinin kolaylaştırılması ve besin değerleri açısından güvenli duruma getirilmesi bu yöntemle sağlanmaktadır. Besinlerin
vitaminleri suya geçtiği için haşlama suyu çok lezzetlidir ve atılmamalıdır.
14.Soru
Aşağıdakilerden hangisi mutfaklarda etkili aydınlatmanın faydaları arasındadır?
Temizlik kontrolü daha kolay yapılmaktadır. |
Ürünlerin kalite kontrolü daha rahat yapılmaktadır. |
Oluşabilecek kazaları en alt seviyeye indirmektedir. |
Aydınlık ortamda çalışmak iş verimini arttırmaktadır. |
Mutfakta az sayıda kişi olmalıdır. |
Mutfakta az sayıda kişi olmalı aydınlatmanın faydaları arasında değildir.
15.Soru
Aşağıdaki doğrama şekillerinden hangisi kabak ve salatalık gibi sebzelerden yapılan salatalarda ve garnitürlerde kullanılmaktadır?
Halka şeklinde doğrama |
İri parçalar halinde doğrama |
Parmak şeklinde doğrama |
Toplu iğne başı şeklinde doğrama |
Kibrit çöpü şeklinde doğrama |
Halka şeklinde doğrama yöntemi: Sebzelerin bıçak sırtı kalınlığında, halkalar şeklinde doğranmasına dayanan yöntemdir. Bu doğrama şekli genel olarak; ince havuç, kabak, salatalık gibi sebzelerden yapılan salatalarda, garnitürlerde, süslemelerde kullanılmaktadır.
16.Soru
Aşağıdakilerden hangisi alışveriş sonrasında dikkat edilmesi gereken hususlardan biri değildir?
Harcanan paraya karşılık en iyi gıda maddesinin alınıp alınmadığına bakılmalıdır. |
Alınan yiyeceklerin istenen miktarda olup olmadığı kontrol edilmelidir. |
İstenilen kalitede ve amacına uygun olarak alınıp alınmadığı değerlendirilmelidir. |
Ortaya çıkan aksaklıklar bir dahaki alışverişte giderilmeye çalışılmalıdır. |
Alışveriş kişinin kendisi tarafından yapılmalıdır. |
A, B, C ve D şıkları alışveriş sonrasında dikkat edilmesi gereken hususlardandır. Fakat alışverişin kişinin kendisi tarafından yapılması alışveriş sırasında dikkat edilmesi gereken hususlardan biridir.
17.Soru
Fırında et pişirmek isteyen Harun Bey, etleri fırında büyük parçalar halinde su kullanmadan sadece yağlayarak pişirmiştir. Harun Bey’in kullandığı bu pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
Pane |
Izgara |
Sote |
Roti |
Güveç |
Etlerin fırında pişirilmesi esnasında iri parçalar halindeki etlerin fırında hiç su kullanmadan yalnızca yağlanarak pişirilmesi yöntemine Roti Pişirme Yöntemi denilmektedir. Roti pişirme ilk çağlardan beri kullanılan bir yöntemdir. Eskiden açık alanlarda yakılan ateş üzerinde şişe geçirilip çevrilen etler günümüzde fırınlarda pişirilmektedir.
18.Soru
Hangisi yemeklerin seçiminde dikkat edilmesi gereken hususlar arasında yer almaz?
Sağlık sorunları |
Kişisel alışkanlıklar |
Mevsimler |
Coğrafi şartlar |
Cinsiyet |
Pişirilecek yemeklerin seçiminde; yemeklerin kimin veya kimler için hazırlanacağı ve bu kişilerin gereksinimleri, ekonomik kısıtlar, sağlık sorunları ve kişisel alışkanlıklar, hazırlamada uygulanacak standartlar, zorluklar ve hazırlama süresi, mönü oluşturma, tariflerden yararlanma, kullanılacak mutfak araç ve gereçleri, hazırlanacak yemeklerin nasıl servis edileceği (servis yöntemleri) ve mevsimler ve coğrafi şartlara dikkat edilmelidir. Doğru cevap E'dir.
19.Soru
- Yiyeceklerin değerinin arttırmak
- Yiyeceklerin tadını değiştirmek
- Mikroorganizmaları yok etmek
Yukarıdakilerden hangileri pişirme sonucu elde edilmek istenen amaçlar arasındadır?
Yalnız I |
Yalnız II |
I ve II |
I ve III |
I, II ve III |
Yiyecekleri pişirme sonucu elde edilmek istenen üç temel amaç bulunmaktadır. Bunlar:
- Yiyeceklerin değerini arttırmak veya tadını değiştirmek,
- Sindirilebilme özelliğini yükseltmek ve
- Mikroorganizmaları yok etmektir.
20.Soru
Aşağıdakilerden hangisi bol yağda kızartma yönteminde dikkat edilmesi gereken noktalar arasında yer alır?
Yiyecek malzemeleri tavaya konmadan önce tavanın ve tavanın içindeki yağın iyice ısıtılması gerekmektedir. |
Yiyecekler tavaya sırayla konulmalıdır. |
İşlem sırasında sürekli karıştırılmalıdır. |
Yiyecekler kızartmadan önce tuzlanmamalıdır. |
Kalın yiyecekler pişirilecekse, pişirme ısısı biraz düşük tutularak yiyeceğin tamamen pişmesi sağlanmalıdır. |
Tuzun yağın çözülmesi ve bozulmasını artırması nedeniyle tuzlama işlemi kızartmadan sonra yapılmalıdır.
-
- 1.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 2.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 3.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 4.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 5.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 6.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 7.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 8.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 9.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 10.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 11.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 12.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 13.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 14.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 15.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 16.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 17.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 18.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 19.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 20.SORU ÇÖZÜLMEDİ