İçecek Bilgisi Final 12. Deneme Sınavı
Toplam 20 Soru1.Soru
Şarap üretiminde üzüm kabuğunda bulunan pektinin parçalanması sırasında insan sağlığı için zaralı hangi ürün ortaya çıkabilir?
Siyanür |
Metil alkol |
Kannabinoid |
Sülfür |
Civa |
Üzüm kabuğunda bulunan pektinin parçalanması sonucu oluşan metil alkol de, fermantasyon yan ürünü olarak ortaya çıkmaktadır. Ancak, şaraptaki düzeyi insan sağlığını tehdit edebilecek sınırlara ulaşmaz.
2.Soru
Aşağıdakilerden hangisi su veya süt katkısı içermeyen içeceklerdendir?
Meşrubat, çay |
Kakao, şerbet |
Kahve ve çeşitleri |
Boza, ayran |
Doğal maden suyu ve meyve suyu |
Alkolsüz içecekler sıcak veya soğuk olarak tüketilebilen, içinde alkol bulunmayan su, süt, çay, kahve ve çeşitleri, kakao, soda, meyve suyu, meşrubat ve gazlı içecekler, ayran, boza, serbest gibi çeşitlerden oluşmaktadır. Çoğu alkolsüz içeceğin imalatı veya hazırlanmasında su, bazılarında ise süt kullanılmaktadır. Doğal maden suyu ile doğal meyve sularında su veya süt katkısı bulunmaz.
3.Soru
Aşağıdakilerden hangisi Dünyada en yaygın üretimi yapılan, açık renkli, Pilsen tipine göre daha düşük acılık içeren, buna karsın malta ve fermantasyona özgü aromatik karakterin daha fazla ön plana çıktığı bira tipidir?
Lager |
Dark bira |
Festival birası |
Bockbier |
Alkolsüz bira |
Lager Dünyada en yaygın üretimi yapılan, açık renkli, Pilsen tipine göre daha düşük acılık içeren, buna karsın malta ve fermantasyona özgü aromatik karakterin daha fazla ön plana çıktığı bira tipidir.
4.Soru
Aşağıdakilerden hangisi İtalya’da çok sevilen ve yaygın olarak tüketilen, üzüm cibresinden önce fermantasyon, sonra da distilasyon yoluyla üretilen damıtık bir içkidir?
Konyak |
Weinbrand |
Pisko |
Brandy |
Grappa |
Grappa İtalya’da çok sevilen ve yaygın olarak tüketilen, üzüm cibresinden önce fermantasyon, sonra da distilasyon yoluyla üretilen bir damıtık içkidir.
5.Soru
Aşağıdakilerden hangisi şarapta mikrobiyolojik kökenli hastalıklardan biridir?
Esmerleşme |
Çiçeklenme |
Enzimatik oksidasyon |
Çürük yumurta kokusu |
Mantar kokusu |
Esmerleşme, enzimatik oksidasyon, çürük yumurta kokusu ve mantar kokusu şarapta kimyasal kökenli hatalardır.
6.Soru
Şıra hangi meyveden yapılır?
Elma |
Armut |
Limon |
Üzüm |
Gül |
Üzümün sıkılmasıyla elde edilen içeceğe şıra adı verilmektedir.
7.Soru
Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde bira değerlendirme sıralaması doğru olarak yapılmıştır?
Denge-Görsel-Tatsal-Kokusal |
Kokusal-Görsel-Denge-Tatsal |
Tatsal-Görsel-Kokusal-Denge |
Görsel-Kokusal-Tatsal-Denge |
Kokusal-Görsel-Tatsal-Denge |
Bira tatmak da, diğer kültür içkilerinde olduğu gibi bir sanattır ve bu sanat özellikle profesyonel değerlendirme için belli kuralları bilmeyi gerektirir. Bu amaçla 4 aşamalı bir değerlendirme yapılmaktadır:
Görsel değerlendirme,
Kokusal değerlendirme,
Tatsal değerlendirme,
Denge (uyum).
8.Soru
Turpgiller ailesine ait olan şalgamdan yapılmakta olan şalgam suyu hangi yöremize özgüdür?
Mardin |
Erzurum |
Susurluk |
Çukurova |
Eskişehir |
Şalgam suyu veya kısaca şalgam, turpgiller ailesine ait bir bitki olan şalgam ile yapılan, Çukurova’ya özgüdür.
9.Soru
Aşağıdaki metinde sayılarla gösterilmiş boşluklara gelecek uygun terimler sırasıyla seçeneklerden hangisidir?
“Biracılıkta kullanılan, özellikleri ön denemelerle laboratuvar koşullarında belirlenmiş saf mayalara “…I…” adı verilir. Maya %5’ten fazla ölü maya içermemeli, yabancı mikroorganizmalar bulundurmamalıdır. Diğer mayalar ise; “…II…” olarak adlandırılır. Aslında, kültür mayaları “…III…” ve “…IV…” olarak da iki farklı formda bulunabilir.”
yabani maya - toz maya - topak maya - kültür mayası |
topak maya - toz maya - kültür mayası - yabani maya |
kültür mayası - yabani maya - topak maya - toz maya |
yabani maya - kültür mayası - topak maya - toz maya |
kültür mayası - toz maya - yabani maya -topak maya |
“Biracılıkta kullanılan, özellikleri ön denemelerle laboratuvar koşullarında belirlenmiş saf mayalara “kültür mayası” adı verilir. Maya %5’ten fazla ölü maya içermemeli, yabancı mikroorganizmalar bulundurmamalıdır. Diğer mayalar ise; “yabani maya” olarak adlandırılır. Aslında, kültür mayaları “topak maya” ve “toz maya” olarak da iki farklı formda bulunabilir.”
10.Soru
Aşağıdaki kavramlardan hangisi Alkollü İçkilerde Adlandırma (Apelasyon)’ya örnektir?
Likör |
Armanyak |
Viski |
Bira |
Rum (Rom) |
Apelasyon; Geleneksel ürünleri coğrafi bölgelerine ve tarihsel üretim yöntemlerine göre tanımlamak ve koruma altına almaktır. Armanyak, Fransa’da bir bölgedir ve oraya özgü yapılan bir içkidir.
11.Soru
Aşağıdaki içkilerden hangisinin üretiminde çoğunlukla “agave potatoruyum” kullanılmaktadır.
Meskal |
Votka |
Armanyak |
Rom |
Cin |
Meskal üretiminde çoğunlukla “agave potatoruyum” kullanılmaktadır.
12.Soru
Aşağıdaki içecek türlerinden hangisi en çok kış aylarında tüketilmektedir?
Kefir |
Salep |
Şurup |
Kımız |
Şıra |
Salep en çok bilinen kış içeceğidir.
13.Soru
Elazığ bölgesinde yetişen çok iyii kalite şaraplık, iri, yuvarlak ve koyu siyah renkli üzüm hangisidir?
Papazkarası |
Öküzgözü |
Boğazkere |
Emir |
Sultaniye |
Öküzgözü; Elazığ kökenli ve çok iyi kalite şaraplık üzümdür. Taneleri iri ve yuvarlak, koyu siyah renklidir. Kabukları orta kalınlıkta olup bol şıralıdır. Aynı zamanda iyi bir sofralık üzümdür. Şarabının rengi güzel kırmızı menekşedir. Tadı dolgun ve aromalıdır. Alkol miktarı % 12.5-13.5 asit miktarı ise litrede 5 gramdır.
14.Soru
16. yüzyıl sonlarında Avrupa'da da ünlenmesi ile 17. yüzyıl ortalarından itibaren İngiltere'ye ihraç edilmeye başlanan geleneksel Türk içeceği aşağıdakilerden hangisidir?
Şerbet |
Şalgam |
Salep |
Şıra |
Şurup |
Bitki, çiçek, meyve özleriyle bazı baharatların şeker ya da balla tatlandırılmasına şerbet denilmektedir. 16. yüzyılın ikinci yarısında Osmanlı'daki bu içecekler Avrupa’da o kadar ünlü olmuş ki, 17. yüzyıl ortalarından itibaren limonlu, güllü ve menekşeli hazır şerbet karışımları İngiltere’ye ihraç edilmeye başlanmıştır.
15.Soru
Madensuyu Üreticileri Derneğinin kısaltması aşağıdakilerden hangisidir?
MEDER |
MASUDER |
MESDER |
ASOD |
ASUD |
Madensuyu Üreticileri Derneğinin kısaltması MASUDER’dir.
16.Soru
Aşağıdakilerden hangisi biracılıkta çöktürme işlemi olup, amacı ölü maya ve soğuk tortunun dibe çökmesini, şerbetçi otundan gelen bazı istenmeyen maddelerin yüzeye çıkmasını sağlamaktır.
Floatasyon |
Filtrasyon |
Pastörizasyon |
Dekoksiyon |
Mayşeleşme |
Floatasyon biracılıkta çöktürme işlemi olup, amacı ölü maya ve soğuk tortunun dibe çökmesini, şerbetçi otundan gelen bazı istenmeyen maddelerin yüzeye çıkmasını sağlamaktır.
17.Soru
1000’den fazla üzüm çeşidinin gen merkezi olarak, aşağıdakilerden hangisi üzüm ve üzüm kültürünün en önemli merkezlerinden biri kabul edilmektedir?
İtalya |
Fransa |
Türkiye |
Bulgaristan |
Rusya |
Anadolu 1000’den fazla üzüm çeşidinin gen merkezi olarak, üzüm ve üzüm kültürünün en önemli merkezi kabul edilmektedir.
18.Soru
Marmara’da Avşa adasında yetiştirilen taneleri iri, kalın kabuklu ve sert olan bir üzümdür. Bu üzümden elde edilen şarabının alkol miktarı ortalama % 12, asit miktarı ise litrede 6-7 gramdır. Yukarıdaki açıklama Türkiye’de şarap üretilen hangi siyah üzüm için doğru bir açıklamadır.
Ada Karası |
Öküzgözü |
Boğazkere |
Kalecik Karası |
Horoz Karası |
Ada Karası Marmara’da Avşa adasında yetiştirilen taneleri iri, kalın kabuklu ve sert olan bir üzümdür. Bu üzümden elde edilen şarabının alkol miktarı ortalama % 12, asit miktarı ise litrede 6-7 gramdır.
19.Soru
Aşağıdakilerden hangisi şarap üretiminde kullanılan yerel siyah üzüm çeşitlerinden değildir?
Öküzgözü |
Boğazkere |
Ada Karası |
Çal Karası |
Sultaniye |
Öküzgözü, Boğaz kere, Ada Karası, Çal Karası, Horoz Karası, Kalecik Karası, Papaz Karası yerel siyah üzüm çeşitleri iken, Sultaniye yerel beyaz üzüm çeşitlerindendir.
20.Soru
Aşağıdakilerden hangisi Geleneksel Türk İçeceklerinden biri değildir?
Şerbet |
Şurup |
Kefir |
Kımız |
Meyve suyu |
Ayran, Boza, Kefir, Kımız, Salep, Şalgam, Şerbet, Şıra, Şurup birer Geleneksel Türk içeceği iken, Meyve suyu Geleneksel Türk İçeceği değildir.
-
- 1.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 2.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 3.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 4.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 5.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 6.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 7.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 8.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 9.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 10.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 11.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 12.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 13.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 14.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 15.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 16.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 17.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 18.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 19.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 20.SORU ÇÖZÜLMEDİ