Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri Ara 15. Deneme Sınavı
Toplam 20 Soru1.Soru
Gıdalarda bulunan ve insanlarda infeksiyon oluşturan parazitler yapılarına kaç grubta incelenirler?
2
|
3
|
4
|
5
|
6 |
Gıdalarda bulunan ve insanlarda infeksiyon oluşturan parazitler yapılarına göre protozoonlar ve helmitler olarak iki grupta incelenir.
2.Soru
Aşağıdaki hastalıklardan hangisi Salmonella bakterisinin sebep olduğu bir hastalıktır?
Kuduz |
Tifo |
Zatüre |
Verem |
Aids |
Kuduza
3.Soru
Organik maddelerin düşük sıcaklık eksik yanması sonucunda piroliz ürünleri olarak açığa çıkan kontaminantlar nelerdir?
Ağır metaller
|
Polisiklik aromatik hidrokarbonlar
|
Furanlar
|
Herbisitler
|
Okratoksinler |
Polisiklik aromatik hidrokarbonlar, Organik maddelerin düşük sıcaklık eksik yanması sonucunda piroliz ürünleri olarak açığa çıkan kontaminantlardır.
4.Soru
Aşağıdakilerden hangisi gıda güvenliğinin temel prensiplerinden birisi değildir?
Gıdaların sağlığa zararlı etkenlerle bulaşmasının önlenmesi
|
Gıda reklamlarının engellenmesi
|
Gıdalardan sağlığa zararlı etkenlerin uzaklaştırılması
|
Gıdalardaki zararlı etkenlerin zararsız hale getirilmesi
|
Gıdalarda zararlı etkenlerin yayılmasının önlenmesi
|
5.Soru
Aşağıdakilerden hangisi gıdaları koruma amaçlıyla yapılan kimyasal koruyuculardan biridir?
Şeker
|
Sterilizasyon
|
Fermentasyon
|
Kurutma
|
Dumanlama |
Kimyasal koruyuculara örnek olarak şeker, tuz, nitrit, asetik asit, sitrik asit, benzoik asit verilebilir. Sterilizasyon, mayalanma ve kurutma ise yüksek sıcaklık uygulamalarına örnektir.
6.Soru
Aşağıdakilerden hangisi elma, armut, muz gibi meyvelerde bulunan karsinojenik ve nörotoksik etkiye sahip mikotoksindir?
Okratoksin |
Fumonisin |
Trikotesen |
Ergot Alkaloitleri |
Patulin |
Patulinin en çok saptandığı gıdaların başında elma suyu, elma sirkesi ve meyveler (elma, armut, muz, üzüm, şeftali, ananas) gelir. Meyve sularına uygulanan pastörizasyon işlemi, ısıya dayanıklı olan toksini inaktive edemez. Patulin, karsinojenik ve nörotoksik etkiye sahip bir mikotoksindir.
7.Soru
Verilen gıdalardan hangisinde patojen bakteriler daha yüksek aw değerinde gelişebilmektedir?
Süt tozu
|
Makarna
|
Sucuk
|
Süt
|
Tahıl |
Bakterilerin gelişebildiği yaklaşık aw değerleri: süt tozu ve makarna için < 0.60 değerlerinde, tahıl için 0.60-0.85 arası, sucuk için 0.93-0.97 ve süt için >0.97’dir.
8.Soru
Aşağıdakilerden hangisi, gıda kaynaklı helmintlerdendir?
Balantidium coli |
Giardia intestinalis |
Fasciola hepatica |
Cryptosporidium parvum |
Cyclospora |
Gıda kaynaklı helmintlerden olan Fasciola hepatica ve F. gigantica esas olarak ruminantlarda görülen trematodlardır. Ancak bu etkenlerin insanları da infekte ettikleri bilinmektedir. Fasciola türleri dünya genelinde yaygın olarak görülmekle birlikte F. gigantica’ya daha çok Asya, Afrika ve Havai’de rastlanır. İki Fasciola türünden F. hepatica infeksiyonlarına insanlarda daha sık rastlanır. A, B, D ve E seçeneklerindeki etkenler, gıda kaynaklı protozoonlardandır. Doğru cevap C seçeneğidir.
9.Soru
Aşağıdakilerden hangisi antibiyotik dirençliliğini hazırlayan etmenlerden biri değildir?
Yeterli miktarda kullanılmaması
|
Yeterli sürede kullanılmaması
|
Uygun olmayan antibiyotik kullanılması
|
Başka ilaçlarda birlikte kullanım
|
Düşük dozda kullanılması
|
Dirençliliği hazırlayan başlıca faktörler; antibiyotiklerin düşük dozlarda uzun süre kullanılması, yeterli miktarda ve sürede kullanılmaması ve uygun antibiyotik seçilmemesidir.
10.Soru
Çiğ veya yetersiz pişirilmiş kontamine sığır eti aracılığıyla gıda kaynaklı infeksiyonlara neden olan mikroorganizma aşağıdakilerden hangisidir?
Y. enterocolitica
|
S. dysenteriae |
B. melitensis |
E.coli O157:H7 |
C. jejuni |
Gıda kaynaklı E. coli O157:H7 infeksiyonlarının en önemli kaynağı çiğ veya yetersiz pişirilmiş kontamine sığır etidir. Sığırlar başta olmak üzere evcil ve yabani ruminantlar herhangi bir hastalık belirtisi göstermeksizin etkeni taşıyarak dışkıları ile çevreyi bulaştırır. Süt sağımı ve hayvan kesimi sırasında dışkı ile bulaşarak daha sonra çiğ ya da yeterli ısıl işlem görmeden tüketilen gıdalar infeksiyonun oluşumunda önemli risk oluşturur
11.Soru
Aşağıdakilerden han gisi ağır metallerin özelliklerinden biri değildir?
esansiyel ve metaller içerir |
biyobirikim eğilimindedirler |
organizma fonksiyonlarını değiştirirler |
mikroşimik özelliktedirler |
yoğunluğu 4.5-5.0 kg/dm3’den fazladır |
Ağır metaller yoğunluğu 4.5-5.0 kg/dm3’den fazla olan metal veya alaşımlardır. Ağır metaller esansiyel ve aynı zamanda toksik metalleri içerir. Arsenik, metal olmamasına karşın yoğunluğu (5.7 kg/dm3) nedeniyle bu sınıf içerisinde yer alır. Ağır metaller biyobirikim eğilimindedir. Ağır metallerin biyolojik yapılara bağlanması, organizmada fonksiyonların değişmesine veya bozulmasına neden olur. Çevresel kirlenmeye bağlı olarak gıdalara bulaşan ve sağlık açısından risk oluşturan en önemli ağır metaller kadmiyum, civa ve kurşundur.
12.Soru
I. Sıcaklık
II. Bağıl nem
III. Gazlar
Yukarıdakilerden hangisi/hangileri mikroorganizma üreme ve gelişmesini engelleyen dış faktörler arasında yer alır?
Yalnız I |
Yalnız II |
Yalnız III |
Hepsi |
Hiçbiri |
Doğru yanıt "D" seçeneğidir. Sıcaklık, bağıl nem ve gazlar mikroorganizma üreme ve gelişmesini engelleyen dış faktörler arasında yer alır
13.Soru
Östrojen olan dietilstilbestrolün (DES) hangi özelliği sebebiyle kullanımı yasaklanmıştır?
Östrojen
|
Teratojen
|
Mutajen
|
Kanserojen
|
Fungisit |
Sentetik bir östrojen olan dietilstilbestrolün (DES) karsinojenik özelliği nedeniyle kullanımı tüm dünyada yasaklanmıştır.
14.Soru
Aşağıdakilerden hangisi, gıda kaynaklı protozoonlardandır?
Taenia spp. |
Entamoeba histolytica |
Echinococcus spp. |
Diphyllobothrium latum |
Anisakis simplex |
Gıda kaynaklı protozoonlardan olan Entamoeba histolytica dünyanın pek çok bölgesinde bulunur. Endemik olarak görüldüğü bölgelerde yaşayanların yaklaşık % 50’sinde infeksiyona rastlamak mümkündür. Ameboit grubunda yer alan bu etken dünyada her yıl yaklaşık 50 milyon insanı infekte etmekte ve bunların yaklaşık 100 bininde ölüme neden olmaktadır. A, C, D ve E seçeneklerindeki etkenler, gıda kaynaklı helmintlerdendir. Doğru cevap B seçeneğidir.
15.Soru
Aşağıdakilerden hangisi kanatlı etlerinde gıda infeksiyonuna neden olan patojenlerden biridir?
Bacillus cereus
|
Staphylococcus aureus
|
Campylobacter jejuni
|
Escherichia coli
|
Clostridium botulinum
|
16.Soru
Mayalar tarafından üretilen B vitamininin, aynı gıdada bulunan laktik asit bakterilerinin üremesini teşvik etmesi aşağıdakilerden hangisinin örneğidir?
Antagonizm
|
Agonizm
|
Mutualizm
|
Potansiyalizm
|
Sinerjizm |
Sinerjizm, bazı mikroorganizmaların gelişmesi ile ortaya çıkan ürünlerin, aynı gıdada bulunan diğer mikroorganizmalar tarafından kullanılarak bu mikroorganizmaların aktivitesinin artmasına neden olmasıdır. Mayalar tarafından üretilen B vitamininin, aynı gıdada bulunan laktik asit bakterilerinin üremesini teşvik etmesi veya yoğurdu oluşturan iki tür bakteriden birinin sütün pH değerini düşürerek diğerinin gelişebileceği bir ortam oluşturması sinerjizme örnek olarak verilebilir.
17.Soru
Helmintler çıplak gözle görülebilen, çok hücreli canlılar olup nematod, sestod ve trematod olarak sınıflandırılır.Bu helmintlerden hangisi yumurtalaını kendi döller?
Nematod |
Sestod |
Trematod |
Nematod ve sestod |
Sestod ve trematod |
Erişkin nematodların dişi ve erkek formları farklı olup infekte bireylerin bağırsaklarında bulunur. Sestodlar ve trematodlar ise hermafrodittir, bir başka deyişle yumurtalarını kendileri döller. Doğru cevap E'dir.
18.Soru
“Amin-nitrit etkileşmesiyle biyolojik ortamlarda ve çevrede kolayca şekillenebilen , insanlar için sürekli karsinojenik etki oluşturan kimyasal bileşiklerdir.” ifadesinde boş bırakılan yere aşağıdakilerden hangisi yazılmalıdır?
N-nitrozo bileşikleri
|
Antibiyotikler
|
Ağır metaller
|
Polisiklik aromatik hidrokarbonlar
|
Furanlar |
Amin-nitrit etkileşmesiyle biyolojik ortamlarda ve çevrede kolayca şekillenebilen N-nitrozo bileşikleri, insanlar için sürekli karsinojenik etki oluşturan kimyasal bileşiklerdir.
19.Soru
Virüslere karşı kullanılan dezenfektanlar aşağıdaki özelliklerden hangisine sahiptir?
Kuvvetli asidik
|
Kuvvetli bazik
|
Güçlü okside edici
|
Güçlü indirgeyici
|
Nötr |
Virüslere karşı etkili olan dezenfektanlar, genellikle güçlü okside edici özellikteki maddelerdir.
20.Soru
Isı işlemi, virüsün ………. ve bazı koşullarda da koruyucu protein yapısını bozarak etki gösterir.
Yukarıdaki boşluğa aşağıdakilerden hangisi gelmelidir?
Karbonhidrat
|
Yağ
|
Nükleik asit
|
Aminoasit
|
Hücre Duvarı |
Isı işlemi, virüsün nükleik asit ve bazı koşullarda da koruyucu protein yapısını bozarak etki gösterir.
-
- 1.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 2.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 3.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 4.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 5.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 6.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 7.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 8.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 9.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 10.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 11.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 12.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 13.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 14.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 15.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 16.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 17.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 18.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 19.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 20.SORU ÇÖZÜLMEDİ