Genel Beslenme Final 4. Deneme Sınavı

Yemeğin besin değeri, içine konan besin maddeleri ile ilgilidir. Burada önemli olan, kullanılan besin maddelerinin uygulanan hazırlama ve pişirme yöntemleri sırasında besin değerlerinden kaybetmemelerini sağlamak, hazmedilmelerini kolaylaştırarak daha yararlı hale getirmek ve vücut için zararlı bir madde oluşumunu önlemektir.

Servis bankosunun sağ ucunda sırasıyla tepsiler, çatal, kaşık, bıçak, peçete bulunur.

Adolesan dönem; fiziksel, ruhsal ve sosyal yönden hızlı büyüme gelişme ve olgunlaşma süreçleriyle çocukluktan yetişkinliğe geçiş dönemidir. Dünya Sağlık Örgütü tarafından 10-19 yaş grubu bireyler adolesan olarak tanımlanmaktadır. Bu süreçte yeterli ve dengeli beslenme büyük önem taşımaktadır.

Demirden zengin besinler et, yumurta, yeşil yapraklı sebzeler, kuru baklagiller, kuruyemişler, yağlı tohumlar, pekmez ve kuru meyvelerdir.

Hepatit A ve Rota virüs gibi virüsler, besinler yoluyla bulaşabilen ve enfeksiyona neden olan virüslerdir.

Kompaktörler; büyük miktarlardaki çöpün sıkıştırılmasında kullanılır. Teneke, karton gibi çok yer kaplayan kuru atıkları presleyerek önceki hacimlerinin 1/5 ine kadar küçülten araçlardır. Doğru cevap B seçeneğidir.

Brusella Enfeksiyonu: Bu enfeksiyon Brusellozis olarak bilinir ve zoonoz bir hastalıktır. Zoonoz hastalık insan ve hayvanların birbirlerine bulaştırabildikleri hastalık grubu için kullanılır. Brusellozis halk arasında Malta Humması olarak bilinir. Brusella mikrobu kemikler, eklemler, sinirler, beyin ve diğer organlara yerleşebilmektedir.

Besinlere bakteriler çeşitli yollarla bulaşabilir (kontaminasyon). Bunlar; kişilerin kirli elleri ile besine temasları, besin üzerine hapşırmaları, besinin hazırlandığı tezgahın kirli oluşu, mutfakta dolaşan haşere ve kemirgenler, kirli kap ve kacaklardır. Tuvaletten çıktıktan sonra elleri yıkamadan besinle temas etme, kirli eli ağıza sürme ya da dışkı ile bulaşmış sularla yıkanan ya da hazırlanan besine bakterinin bulaşması ve bu besinin yenmesi durumu fekal-oral yol (ağıza feçes bulaşması) olarak tanımlanır.  

Besin hazırlama ve pişirmede en fazla kayba uğrayan besin maddeleri bazı vitaminler ve proteinlerdir.

A

Standart yemek kalitesi: Yemeklerin her hazırlanış, ve servisinde lezzet, tat ve kalitenin aynı olmasını sağlar.

Yemek hizmeti sunanlarla ilgili etmenler; servisin şekli ve amacı, bütçe, piyasa koşulları, fiziksel olanaklar ve araç-gereçler, personeldir. Besin gereksinimi ise yemek hizmeti alanlarla ilgili bir etmendir. Doğru cevap E'dir. 

50/(1.60x1.60)= 19.53 Cevap C şıkkıdır.

Tereyağının dumanlama noktası 216 °c dır.

Sebze ve meyveler önemli A ve C vitamini kaynağıdırlar. Bunun yanında potasyum, folik asit ve biyoaktif bileşikler yönünden de zengindirler. Bileş imlerinin önemli kısmı sudur. Bu nedenle sebze ve meyveler günlük enerji ve protein gereksinmesine çok az katkıda bulunurlar. Bunun yanında mineraller ve vitaminler bakımından zengindirler.

Bedenin gereksindiği enerji, besin öğeleri ve diğer bioaktif maddelerin yeterli olarak alınması yeterli bir beslenmedir.

Stafilokoklar demetler halinde oluşurlar. Enterotoksin salgılarlar. İnkübasyon süresi 30 dakika ile 6 saat arasındadır. Stafilokok ile oluşan zehirlenmelerde bulantı, kusma, ishal, karın ağrısı, ateş yoktur. Stafilokok toksini 100°C dereceye 30 dakika dayanır. Bu toksin bulaşmış besin bu süreden kısa zamanda pişirilirse zehirlenmeye neden olur. Doğru cevap E şıkkıdır.

Yaşlılar sağlıklı bir yaşam için şu önerilere uymalıdır. Besin çeşitliliğine dikkat edilmeli, ideal vücut ağırlığı korunmalı, günlük sodyum alımı azaltılmalı, düşük yağlı ve düşük kolesterollü besinler tüketilmeli, posa alımı arttırılmalı, sıvı tüketimi arttırılmalı, sigara içilmemeli, alkol ve kafein alımı sınırlandırılmalı, ağızdan beslenmenin yeterli olmadığı durumlarda besin ögesi (vitamin-mineral vb.) suplementasyonu yapılmalı, günde 30 dakika yorucu olmayan orta düzeyde fiziksel aktivite yapmaları önerilmelidir. Günde 1 saat spor yaşlı bireyler için ağır gelebilecektir. 

Ziyafet sofralarında ilk yemek çorba ise, çorba kasesi büyük servis tabağı üzerine konur. Diğer yemekler ayrı tabaklarla servis edilir. İlk yemek et yemeği ise, servis tabağı üzerine yemek tabağı konur. Diğer yemek tabakları, et yenilen tabak alındıktan sonra konulur. Et, balık ve diğer yemekler için ayrı çatal bıçak kullanılacağından yemek servis sırasına göre dıştan içe doğru sıralanır. Sofrada hem beyaz hem kırmızı şarap içilecekse, kırmızı şarap bardağı su bardağından sonra beyaz şarap bardağı da kırmızı şarap bardağından sonra konulur. Ziyafet sofralarına kürdan konmaz. Doğru cevap D’dir.

Yiyecek/içecekle uğraşan kişi ve kurumlarda görevli personel, insan sağlığı yönünden ağır sorumluluklar taşır. Personelden kaynaklanan bulaşma yolları; ağız, burun, saçlar, dışkı, diğer vücut yüzeyleri, giysiler, eller olarak sıralanabilir. Giysiler açık renkli ve her zaman temiz olmalıdır. Kolay temizlenebilen, terletmeyen, dayanıklı ve koruyucu nitelikte bir kumaştan yapılmış olmalı ve sık sık yıkanarak temizliği sağlanmalıdır. Ayaklarda kaymayan, su geçirmeyen ve rahat ayakkabılar olmalıdır. Çalışırken üniformalara eller sürülmemelidir. İş giysileri ile masa ve tezgâhlara dayanılmamalı ve oturulmamalıdır. Doğru cevap B'dir.